Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами
Без випікання. Сирна запіканка з родзинками на сковороді від Євгена Клопотенка
Ніжна сирна запіканка з манкою та родзинками багатьом нагадує смак дитинства. Вона чудово підходить для сніданку або затишного чаювання. Та не завжди хочеться або є можливість користуватися духовкою. Насправді приготувати її можна просто на плиті — у звичайній сковороді. Якщо дотриматися кількох простих правил, запіканка вийде рум’яною зовні та м’якою й ніжною всередині.
Зміст
Як зробити ідеальну сирну масу
Перебивайте сир блендером. Так текстура буде максимально ніжною, без грудочок. Якщо блендера немає, тоді просто перетріть сир через сито. Манка в запіканці важлива. Вона вбирає зайву вологу та допомагає запіканці тримати форму. Після замішування залиште масу на 10–15 хвилин, щоб манка набухла. Якщо сир дуже вологий, можна додати ще 1 ст. л. манки. Якщо сухий — ложку сметани. Якщо маєте більше часу, родзинки краще запарити. Залийте їх гарячою водою на 5–10 хвилин, потім обсушіть. Завдяки цьому вони будуть м’якшими й соковитішими в готовій запіканці. Також можна залити родзинки апельсиновим соком замість води.
Поради з приготування на сковороді
Обирайте правильну пательню. Найкраще підійде глибока сковорода діаметром 24–26 см з антипригарним або мармуровим покриттям. Готуйте лише на мінімальному вогні. Сильний нагрів підсушить низ, а середина залишиться сирою. Запіканка повинна повільно «томитися» під кришкою. Використовуйте пергамент. Коло з пергаменту на дні допоможе легко перевернути запіканку та збереже її форму. Обовʼязково дайте охолонути перед подачею. Гаряча запіканка дуже ніжна й може ламатися. Після охолодження вона стане щільнішою та краще нарізатиметься.
Якщо шукаєте класичний рецепт, пишна сирна запіканка в духовці до ваших послуг. Вона виходить максимально пухкою та повітряною.
Читайте також
ВипічкаЗ карамелізованою грушею. Сирна бабка від Євгена Клопотенка 
ВипічкаМармурова запіканка з гарбузом та сиром за рецептом Євгена Клопотенка
Як приготувати сирну запіканку на сковороді
На 100 грам готової страви
214
Кілокалорії
11.2 г
Білки
11.3 г
Жири
17.1 г
Вуглеводи
0.4 г
Клітковина
14.8 г
Цукор
52
Глікемічний індекс
Інгредієнти
600 г кисломолочного сиру
100 г цукру
150 г сметани у масу
2 яйця
3 ст. л. манної крупи
дрібка солі
70 г родзинок
100 г сметани для подачі
1 ст. л. цукрової пудри
Сирна запіканка на сковороді: покроковий рецепт
Викладіть у глибоку миску 600 г кисломолочного сиру, додайте 100 г цукру та збийте масу блендером.
Далі додайте 150 г сметани, 2 яйця, 3 ст. л. манної крупи, дрібку солі та 70 г родзинок. Добре вимішайте масу та дайте їй настоятися протягом 10–15 хвилин.
Підготуйте глибоку сковорідку діаметром 24–26 см. Виріжте з пергаменту коло за формою сковорідки, помістіть пергамент на дно пательні.
Зверху викладіть сирну масу, розрівняйте лопаткою. Накрийте сковорідку кришкою та поставте на мінімальний вогонь, готуйте протягом 30–35 хвилин. Якщо у вас електрична плита, готуйте на режимі 4.
Далі за допомогою тарілки переверніть запіканку на інший бік, зніміть із дна пергамент. Викладіть назад на пательню пергамент та запіканку, але вже іншим боком.
Готуйте запіканку ще 25 хвилин на повільному вогні. Після приготування охолодіть та переверніть на тарілку для подачі.
Зробіть помадку зі 100 г сметани та 1 ст. л. цукрової пудри. Полийте охолоджену запіканку та подавайте до столу. Нехай смакує!
ПИТАННЯ І ВІДПОВІДІ
Чи можна готувати без пергаменту?
Небажано. Навіть на антипригарній сковороді запіканка може прилипнути, а перевернути її буде складніше.
Як зрозуміти, що запіканка готова?
Середина має стати пружною, без рідкої консистенції. Можна обережно натиснути лопаткою: якщо поверхня не «пливе», страва готова.
Чи можна замінити манку борошном?
Так, але текстура буде щільнішою. Манка робить запіканку більш ніжною та повітряною.
ЗАЛИШИТИ КОМЕНТАР
Зберігаємо українські традиції разом із Євгеном Клопотенком
Квасимо Разом
Нові рецепти
Оформи передплату та дивись більше ніж 5000 статей та перевірених рецептів без реклами.
Передплати прямо заразНовини
Онлайн курс
Сімпл кукінг
8
модулів, щоб почати готувати в задоволення
